Ingredientes

2 tazas de arroz Español (grano corto)

1/3 tazas aceite de olivo extra virgen

2 litros de consomè de pollo

2 tiras de chorizo Español

20 almejas Reina

500 grs calamar limpio en aros

20 camarones medianos

10 piernas de pollo

500 grs filete de pescado en cubo

10 costillitas baby back

SOFRITO (SALSA)

1 cebolla blanca grande

1 pimiento morron rojo grande

1 zanahoria

½ taza chicharo verde

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

8 tomates pelados

1 gr azafràn

1 cuadrito de condimento Español (Carmencita)

1 cucharadita de cùrcuma

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

La estrella principal de este platillo tradicional es el arroz, asi que cocìnalo por separado y cuando estè listo, monta todos los ingredientes en la paellera.

Empieza antes cocinando el sofrito de la siguiente manera:

Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande; pica la cebolla y el pimiento morròn y cocìnalos hasta suavizarlos. Pica la zanahoria y los tomates en cubos pequeños y agregàlos. Despuès los chicharos y el ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega la cùrcuma, el azafràn, el condimento Español, las hojas de laurel y deja que hierva por 10-15 minutos. 

Coloca las costillitas en una olla grande y cubrelas con agua. Cocinalas por 2-2.5 horas hasta que la carne se separe facilmente del hueso. Ya listas, marìnalas dentro del Sofrito y deja que se cocinen por otros 10 minutos para que absorban bien los sabores diferentes. Dèjalas por un lado, y haz lo mismo con las piernas de pollo.

Calienta el resto del aceite de olivo en la Paellera y cocina el arroz hasta que quede de color dorado pàlido. Agrega 2 tazas de Sofrito y 2 tazas de consomè de pollo, azafràn y condimento Español. Agrega tambièn sal, pimienta y el chorizo Español en rebanadas delgadas lo puedes colocar alrededor de los bordes. Cubre la Paellera con aluminio y deja que se cocine por 10 minutos, moviendo constantemente la paellera en tu estufa para que el calor llegue a todo.

Destapa para checar si el consomè fue absorbido por el arroz, ya que debe de estar suave y no pegarse a la Paellera. Agrega el Sofrito y consomè que creas necesario, y por ùltimo agrega las piernas de pollo, los cubos de pescado, el camaròn, las almejas y el calamar. Cubrelo de nuevo y deja todo cocinando por 10 minutos, moviendo constantemente la Paellera sobre la estufa para que todo se caliente igual.

Nota: Puedes usar pechuga de pollo (en cubos) en vez de piernas de pollo y agregarla a la Paella en los ultimos 15 minutos. Tambièn se puede poner una jaiba entera y limpia en medio de la Paella para un look màs dramàtico! Esto es al final ya que se agregaron los demàs mariscos.

Ingredientes para la salsa

2 chiles guajillo 

1 chile ancho

2 tomates

3 dientes de ajo grandes

¼ cebolla blanca mediana

1/3 taza purè de tomate

1 cucharadita de oregano deshidratado

10 oz pulpa de cangrejo

½ cebolla blanca, finamente rebanada

1 diente de ajo grande, finamente cortado

1 chile Poblano pepper, finamente rebanado

1 tomate, picado

1 puño de cilantro, finamente picado

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas aceite de olivo extra virgen

Ingredientes para las Enchiladas

12 tortillas de maiz

Crema fresca

Queso Cotija

½ cebolla blanca, para el final

Aceite para freir, lo necesario

Procedimiento

Poner los primeros 7 ingredientes en un sartèn, cubrir con agua y dejarlos que hiervan 10 minutos. Despuès de enfriar, licuar y cernir. Sazonar con sal y pimienta.

Para el relleno: Calentar el aceite en el sartèn a fuego medio, agregar la cebolla y el chile Poblano, cocinar por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo, cocinar otros 3 minutos, despuès agregar la pulpa de cangrejo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro y cocinar 5 minutos màs, luego dejar enfriar.

Para montar la enchilada: Pon un poco de la salsa en un plato grande y "baña" cada tortilla en la salsa por ambos lados. Despuès calientalas en un sartèn con una cucharada de aceite, a medio fuego. Deja que se cocinen por 1-2 minutos en ambos lados de la tortilla. Al terminar, ponlas en otro plato y repite con las demàs tortillas.

Pon 2 cucharadas de la pulpa de cangrejo en el medio de cada tortilla, enrollandolas para "cerrarlas". De lo que sobre de la salsa roja, agregale un poco de consomè de pollo/res/verduras para darles aùn màs sabor. Coloca 3 enchiladas en cada plato y bañalas con la nueva salsa, terminando con un poco de cebolla, crema fresca y queso Cotija por encima. Sirvelas con lechuga y ràbanos picados.

Notas de la Chef:

-    Puedes usar crema àcida en vez de crema fresca y queso feta en vez de cotija.

-    Las enchiladas pueden ser rellenas de carne de res o pollo deshebrada. 

    Una versiòn "tex-mex" serìa agregar queso manchego o Monterey Jack encima y hornearlas por 5 minutos hasta que se derrita el queso. Una delicia, provecho! 

 

 

 

Ingredientes

500 gramos de camaròn limpio

150 gramos de masa de maiz

1 cucharadita de semilla de cilantro molida 

2 dientes de ajo rayados

1 cucharadita de pimienta negra molida

Cilantro fresco

2 litros de consomè de pescado

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

1 cebolla blanca mediana

1 chile poblano

4 tomates roma

2 calabazas

1 papa

2 zanahorias

Sal de mar al gusto

Procedimiento

Agregar un poco de agua caliente a la masa hasta que sea una textura suave y manejable. Usa un procesador de comida para moler los camarones hasta que se hagan cremosos; guardàlos en un plato por separado. Mezcla la masa, la semilla de cilantro en polvo, el ajo, la sal y pimienta y dèjalo en el refrigerador por 30 minutos.

Calienta el aceite de olivo en un sartèn y agrega la cebolla, los tomates, chiles y ajo. Despuès agrega el consomè y deja que hierva, sazonando con sal y pimienta al gusto. Agrega la papa y zanahoria, y dèjalo 5 minutos màs. Con una cuchara, agrega las albòndigas y las calabazas y espera otros 5 minutos.

Sirve las albòndigas con limon, salsa, tortillas y a disfrutar! 

 

Ingredientes

500 gr Robalo (o cualquier otro pescado blanco)

12 limones          

1 pedazo pequeño de raìz de jengibre                               

1 cebolla blanca grande

1 pimiento morron rojo pequeño                

1 chile habanero

½ jicama mediana

2 pepinos criollos

1 mango maduro

1 bonche de cilantro

1 aguacate                               

1 cucharadita de sal de mar

Procedimiento

Lava y seca el pescado. Còrtalo en cuadros pequeños y exprime el jugo de los 12 limones sobre el; dèjalo marinando 30 minutos.

Lava, pela y raya la raìz de jengibre y agrègasela al pescado junto con la sal de mar, mezclàndolo bien. Corta la cebolla y el pimiento morròn en tiras delgadas, y el chile habanero pìcalo muy fino. NOTA: El habanero es muy irritante - procura no tocarte la cara ni los ojos cuando lo piques y lavate las manos muy bien cuando termines.

Pela los pepinos y còrtalos en cubos pequeños. Pela la jicama y rebànala en tiras delgadas, agrega ambas a la mezcla. Pela el mango y tambièn còrtalo en tiras delgadas, y por ùltimo pica el cilantro muy fino para agregàrselo al ceviche. Pruèbalo para ver si necesita màs sal. 

Sirve el ceviche en copas de martini con pequeños trozos de aguacate y tostadas por un lado. Buen provecho!

Rinde 6 porciones.

 

Ingredientes

1 pulpo pequeño

½ cebolla blanca

1 vara de apio

2 dientes de ajo grande

2 hojas de laurel

2 pedazos medianos de càscara de papaya

2 cucharaditas de sal de mar

Agua

½ cebolla morada

1/3 de cada uno: pimiento morron amarillo, rojo y verde

2 pepinos

1 tomate pelado

½ cucharadita de eneldo

1 limon

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Prodecimiento

Llenar una olla mediana con suficiente agua para tapar el pulpo. Hervir el agua junto con la cebolla, el apio, los ajos, las hojas de laurel, la càscara de papalla y la sal de mar. Cuando empieze a hervir, meter el pulpo ya limpio y hervir por 40 minutos.

Saca el pulpo del agua y dèjalo que se enfrìe completamente. 

Ya frio, rebànalo y agrègale el aceite de olivo, la sal, pimienta, jugo de limòn y el eneldo. Corta los pimientos en tiras "julienne" y la cebolla en tiras delgadas a lo largo. Puedes cortar el pepino y el tomate en ruedas y agregarlo a la ensalda.

Deja que se mezclen bien los ingredientes de la ensalada por 20 minutos y despuès sirve sobre una tostada con guacamole. Buen provecho!

 

 

El famoso Marlin ahumado que comemos en Vallarta es unico! Aqui la receta. 

Ingredientes

1/2 Kg Marlin ahumado

2 cebollas blancas medianas, picadas en cuadritos

1/8 taza Aceite de olivo extra virgen

2 cucharadas de ajo picado

1 pimiento morròn rojo picado en cuadritos

8 jitomates escalfados y pelados

1/2 taza aceituna verde en rebanadas

3 varas apio picado

2 zanahorias pequeñas picadas en cuadritos

1/4 taza alcaparras

4 hojas de laurel

1 papa grande picada en cuadritos

1 cucharadita de orègano molido

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones 

Caliente el aceite de olivo a fuego medio, evitando que se ahume. Coloque la cebolla picada y el apio en el sartèn, y despuès de acitronar un poco la zanahoria, los jitomates y el pimieno morròn. Dejar cocinar por 10 minutos.

Agregar el marlin desmenusado, las papas, aceitunas y alcaparras, revolviendo por unos minutos y despuès tapar. Dejar cocinar por 30 minutos màs a fuego bajo. Se puede comer frio o caliente, provechito!