Ingredientes

4 shots de Tequila “Centenario” Plata

4 shots licor “Guaycura” Damiana

4 (jugo de 4 )limones

2 cucharadas de pulpa de tamarindo

Hielo

1 limòn màs

Azùcar

Hojuelas de chile rojo

Procedimiento

En la licuadora, poner los shots de tequila, damiana, el jugo de los 4 limones y la pulpa de matarindo, con suficiente hielo para que cubra todo. Licuar bien.

En dos platitos diferentes, coloca azùcar en uno y hojuelas de chile deshidratado en otro. Moja el borde de una copa de martini con el limòn extra que tengas, y asì se pega el azùcar y las hojuelas a la copa.

Provechito! Haz otra margarita deliciosa con fruta de la pasiòn en vez de tamarindo, altamente recomendable!

Ingredientes para la salsa

2 chiles guajillo 

1 chile ancho

2 tomates

3 dientes de ajo grandes

¼ cebolla blanca mediana

1/3 taza purè de tomate

1 cucharadita de oregano deshidratado

10 oz pulpa de cangrejo

½ cebolla blanca, finamente rebanada

1 diente de ajo grande, finamente cortado

1 chile Poblano pepper, finamente rebanado

1 tomate, picado

1 puño de cilantro, finamente picado

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas aceite de olivo extra virgen

Ingredientes para las Enchiladas

12 tortillas de maiz

Crema fresca

Queso Cotija

½ cebolla blanca, para el final

Aceite para freir, lo necesario

Procedimiento

Poner los primeros 7 ingredientes en un sartèn, cubrir con agua y dejarlos que hiervan 10 minutos. Despuès de enfriar, licuar y cernir. Sazonar con sal y pimienta.

Para el relleno: Calentar el aceite en el sartèn a fuego medio, agregar la cebolla y el chile Poblano, cocinar por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo, cocinar otros 3 minutos, despuès agregar la pulpa de cangrejo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro y cocinar 5 minutos màs, luego dejar enfriar.

Para montar la enchilada: Pon un poco de la salsa en un plato grande y "baña" cada tortilla en la salsa por ambos lados. Despuès calientalas en un sartèn con una cucharada de aceite, a medio fuego. Deja que se cocinen por 1-2 minutos en ambos lados de la tortilla. Al terminar, ponlas en otro plato y repite con las demàs tortillas.

Pon 2 cucharadas de la pulpa de cangrejo en el medio de cada tortilla, enrollandolas para "cerrarlas". De lo que sobre de la salsa roja, agregale un poco de consomè de pollo/res/verduras para darles aùn màs sabor. Coloca 3 enchiladas en cada plato y bañalas con la nueva salsa, terminando con un poco de cebolla, crema fresca y queso Cotija por encima. Sirvelas con lechuga y ràbanos picados.

Notas de la Chef:

-    Puedes usar crema àcida en vez de crema fresca y queso feta en vez de cotija.

-    Las enchiladas pueden ser rellenas de carne de res o pollo deshebrada. 

    Una versiòn "tex-mex" serìa agregar queso manchego o Monterey Jack encima y hornearlas por 5 minutos hasta que se derrita el queso. Una delicia, provecho! 

Contiene: Un L.A. Cetto Blanc de Blancs, Paté, tapenade de aceituna Kalamata, trozos de pan de pita horneados, queso de cabra, almendras ahumadas, uvas, manzanas y dátiles Medjol.