Ingredientes del Pastel

1 coco fresco (la carne rallada)

1 taza de leche de coco

200 grs mantequilla al tiempo

1 taza azùcar

2 tazas de harina

2 cucharadita de polvo para hornear

4 huevos

Sal de Mar al gusto

2 cucharaditas de extracto de coco

Procedimiento

Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla con el azùcar, agregàndo los 4 huevos, uno por uno y mezclando bien. Agregar los ingredientes secos y la leche de coco. Batir hasta quedar muy cremoso, agregàndo el extracto de coco hasta el final.

Engrasar y cubrir con harina un molde de 8-9 pulgadas. Cubrirlo con la mezcla y hornear por 45 - 50 minutos a 375F. Para checar si ya està listo, insertar un palillo - si sale limpio, lo està!

Ingredientes de la Crema

1 & 1/3 tazas de leche

1 taza leche de coco

1 taza azùcar

3 cucharadas de almidòn de maìz

1 cucharadita de extracto de coco

Calentar una taza de leche con la taza de azùcar por 5 minutos; en otro contenedor, mezclar 1/3 taza de leche con el almidòn. Cuando la mezcla de leche/azùcar comienze a hervir, agrega la leche de coco y el almidòn, mezclando muy bien hasta quedar espeso. Dejarlo que se enfrìe completamente.

Para montar este postre, nos gusta usar una linda copa de Martini y ponerle primero pedazos del pastel, despuès trozos de piña marinada en ron y miel, y luego la crema de coco. Repetir dos o tres veces màs (asì formando el trifle) y decorar con rebanadas de fruta de la pasiòn o menta fresca. Provecho!