Ingredientes

4 shots de Tequila “Centenario” Plata

4 shots licor “Guaycura” Damiana

4 (jugo de 4 )limones

2 cucharadas de pulpa de tamarindo

Hielo

1 limòn màs

Azùcar

Hojuelas de chile rojo

Procedimiento

En la licuadora, poner los shots de tequila, damiana, el jugo de los 4 limones y la pulpa de matarindo, con suficiente hielo para que cubra todo. Licuar bien.

En dos platitos diferentes, coloca azùcar en uno y hojuelas de chile deshidratado en otro. Moja el borde de una copa de martini con el limòn extra que tengas, y asì se pega el azùcar y las hojuelas a la copa.

Provechito! Haz otra margarita deliciosa con fruta de la pasiòn en vez de tamarindo, altamente recomendable!

Ingredientes para la salsa

2 chiles guajillo 

1 chile ancho

2 tomates

3 dientes de ajo grandes

¼ cebolla blanca mediana

1/3 taza purè de tomate

1 cucharadita de oregano deshidratado

10 oz pulpa de cangrejo

½ cebolla blanca, finamente rebanada

1 diente de ajo grande, finamente cortado

1 chile Poblano pepper, finamente rebanado

1 tomate, picado

1 puño de cilantro, finamente picado

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas aceite de olivo extra virgen

Ingredientes para las Enchiladas

12 tortillas de maiz

Crema fresca

Queso Cotija

½ cebolla blanca, para el final

Aceite para freir, lo necesario

Procedimiento

Poner los primeros 7 ingredientes en un sartèn, cubrir con agua y dejarlos que hiervan 10 minutos. Despuès de enfriar, licuar y cernir. Sazonar con sal y pimienta.

Para el relleno: Calentar el aceite en el sartèn a fuego medio, agregar la cebolla y el chile Poblano, cocinar por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo, cocinar otros 3 minutos, despuès agregar la pulpa de cangrejo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro y cocinar 5 minutos màs, luego dejar enfriar.

Para montar la enchilada: Pon un poco de la salsa en un plato grande y "baña" cada tortilla en la salsa por ambos lados. Despuès calientalas en un sartèn con una cucharada de aceite, a medio fuego. Deja que se cocinen por 1-2 minutos en ambos lados de la tortilla. Al terminar, ponlas en otro plato y repite con las demàs tortillas.

Pon 2 cucharadas de la pulpa de cangrejo en el medio de cada tortilla, enrollandolas para "cerrarlas". De lo que sobre de la salsa roja, agregale un poco de consomè de pollo/res/verduras para darles aùn màs sabor. Coloca 3 enchiladas en cada plato y bañalas con la nueva salsa, terminando con un poco de cebolla, crema fresca y queso Cotija por encima. Sirvelas con lechuga y ràbanos picados.

Notas de la Chef:

-    Puedes usar crema àcida en vez de crema fresca y queso feta en vez de cotija.

-    Las enchiladas pueden ser rellenas de carne de res o pollo deshebrada. 

    Una versiòn "tex-mex" serìa agregar queso manchego o Monterey Jack encima y hornearlas por 5 minutos hasta que se derrita el queso. Una delicia, provecho! 

Ingredientes del Pastel

1 coco fresco (la carne rallada)

1 taza de leche de coco

200 grs mantequilla al tiempo

1 taza azùcar

2 tazas de harina

2 cucharadita de polvo para hornear

4 huevos

Sal de Mar al gusto

2 cucharaditas de extracto de coco

Procedimiento

Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla con el azùcar, agregàndo los 4 huevos, uno por uno y mezclando bien. Agregar los ingredientes secos y la leche de coco. Batir hasta quedar muy cremoso, agregàndo el extracto de coco hasta el final.

Engrasar y cubrir con harina un molde de 8-9 pulgadas. Cubrirlo con la mezcla y hornear por 45 - 50 minutos a 375F. Para checar si ya està listo, insertar un palillo - si sale limpio, lo està!

Ingredientes de la Crema

1 & 1/3 tazas de leche

1 taza leche de coco

1 taza azùcar

3 cucharadas de almidòn de maìz

1 cucharadita de extracto de coco

Calentar una taza de leche con la taza de azùcar por 5 minutos; en otro contenedor, mezclar 1/3 taza de leche con el almidòn. Cuando la mezcla de leche/azùcar comienze a hervir, agrega la leche de coco y el almidòn, mezclando muy bien hasta quedar espeso. Dejarlo que se enfrìe completamente.

Para montar este postre, nos gusta usar una linda copa de Martini y ponerle primero pedazos del pastel, despuès trozos de piña marinada en ron y miel, y luego la crema de coco. Repetir dos o tres veces màs (asì formando el trifle) y decorar con rebanadas de fruta de la pasiòn o menta fresca. Provecho!

Ingredientes

1 pulpo pequeño

½ cebolla blanca

1 vara de apio

2 dientes de ajo grande

2 hojas de laurel

2 pedazos medianos de càscara de papaya

2 cucharaditas de sal de mar

Agua

½ cebolla morada

1/3 de cada uno: pimiento morron amarillo, rojo y verde

2 pepinos

1 tomate pelado

½ cucharadita de eneldo

1 limon

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Prodecimiento

Llenar una olla mediana con suficiente agua para tapar el pulpo. Hervir el agua junto con la cebolla, el apio, los ajos, las hojas de laurel, la càscara de papalla y la sal de mar. Cuando empieze a hervir, meter el pulpo ya limpio y hervir por 40 minutos.

Saca el pulpo del agua y dèjalo que se enfrìe completamente. 

Ya frio, rebànalo y agrègale el aceite de olivo, la sal, pimienta, jugo de limòn y el eneldo. Corta los pimientos en tiras "julienne" y la cebolla en tiras delgadas a lo largo. Puedes cortar el pepino y el tomate en ruedas y agregarlo a la ensalda.

Deja que se mezclen bien los ingredientes de la ensalada por 20 minutos y despuès sirve sobre una tostada con guacamole. Buen provecho!

El famoso Marlin ahumado que comemos en Vallarta es unico! Aqui la receta. 

Ingredientes

1/2 Kg Marlin ahumado

2 cebollas blancas medianas, picadas en cuadritos

1/8 taza Aceite de olivo extra virgen

2 cucharadas de ajo picado

1 pimiento morròn rojo picado en cuadritos

8 jitomates escalfados y pelados

1/2 taza aceituna verde en rebanadas

3 varas apio picado

2 zanahorias pequeñas picadas en cuadritos

1/4 taza alcaparras

4 hojas de laurel

1 papa grande picada en cuadritos

1 cucharadita de orègano molido

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones 

Caliente el aceite de olivo a fuego medio, evitando que se ahume. Coloque la cebolla picada y el apio en el sartèn, y despuès de acitronar un poco la zanahoria, los jitomates y el pimieno morròn. Dejar cocinar por 10 minutos.

Agregar el marlin desmenusado, las papas, aceitunas y alcaparras, revolviendo por unos minutos y despuès tapar. Dejar cocinar por 30 minutos màs a fuego bajo. Se puede comer frio o caliente, provechito!

El Huachinango frito estilo Vallarta es fácilmente el pescado más popular y delicioso que se puede disfrutar en nuestra hermosa Bahía de Banderas. Aquí la receta. 

Ingredientes 

Pescado Huachinango entero (porciones que se necesiten)

Limón

Sal natural de mar

Pimienta negra molida

Aceite de Olivo Extra Virgen

Ajo picado

Instrucciones

Lavar el pescado (fresco y entero) con agua y secar con toallas de papel. Exprimir el jugo de medio limón encima. Sazonar al gusto con sal natural de mar y pimienta negra molida. Calentar en un sartén el aceite de olivo extra virgen a fuego medio, agregar ajo picado,  revolviendo constantemente para evitar se queme. Colocar el pescado entero sobre el aceite caliente y dejar cocinar 5 minutos por ambos lados. Servir con salsa mexicana, guacamole, arroz, tortillas, y a disfrutar! Provecho!

Contiene: Una botella de vino Monte Xanic Chenin Colombard, una botella de vino L.A. Cetto Nebbiolo, una barra de Pan Salado, una caja de Galleta Multigrano, aceitunas, ostiones ahumados, queso Brie, salami, uvas, manzanas y peras.

Contiene: Un L.A. Cetto Blanc de Blancs, Paté, tapenade de aceituna Kalamata, trozos de pan de pita horneados, queso de cabra, almendras ahumadas, uvas, manzanas y dátiles Medjol.