Ingredientes

2 tazas de arroz Español (grano corto)

1/3 tazas aceite de olivo extra virgen

2 litros de consomè de pollo

2 tiras de chorizo Español

20 almejas Reina

500 grs calamar limpio en aros

20 camarones medianos

10 piernas de pollo

500 grs filete de pescado en cubo

10 costillitas baby back

SOFRITO (SALSA)

1 cebolla blanca grande

1 pimiento morron rojo grande

1 zanahoria

½ taza chicharo verde

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

8 tomates pelados

1 gr azafràn

1 cuadrito de condimento Español (Carmencita)

1 cucharadita de cùrcuma

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

La estrella principal de este platillo tradicional es el arroz, asi que cocìnalo por separado y cuando estè listo, monta todos los ingredientes en la paellera.

Empieza antes cocinando el sofrito de la siguiente manera:

Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande; pica la cebolla y el pimiento morròn y cocìnalos hasta suavizarlos. Pica la zanahoria y los tomates en cubos pequeños y agregàlos. Despuès los chicharos y el ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega la cùrcuma, el azafràn, el condimento Español, las hojas de laurel y deja que hierva por 10-15 minutos. 

Coloca las costillitas en una olla grande y cubrelas con agua. Cocinalas por 2-2.5 horas hasta que la carne se separe facilmente del hueso. Ya listas, marìnalas dentro del Sofrito y deja que se cocinen por otros 10 minutos para que absorban bien los sabores diferentes. Dèjalas por un lado, y haz lo mismo con las piernas de pollo.

Calienta el resto del aceite de olivo en la Paellera y cocina el arroz hasta que quede de color dorado pàlido. Agrega 2 tazas de Sofrito y 2 tazas de consomè de pollo, azafràn y condimento Español. Agrega tambièn sal, pimienta y el chorizo Español en rebanadas delgadas lo puedes colocar alrededor de los bordes. Cubre la Paellera con aluminio y deja que se cocine por 10 minutos, moviendo constantemente la paellera en tu estufa para que el calor llegue a todo.

Destapa para checar si el consomè fue absorbido por el arroz, ya que debe de estar suave y no pegarse a la Paellera. Agrega el Sofrito y consomè que creas necesario, y por ùltimo agrega las piernas de pollo, los cubos de pescado, el camaròn, las almejas y el calamar. Cubrelo de nuevo y deja todo cocinando por 10 minutos, moviendo constantemente la Paellera sobre la estufa para que todo se caliente igual.

Nota: Puedes usar pechuga de pollo (en cubos) en vez de piernas de pollo y agregarla a la Paella en los ultimos 15 minutos. Tambièn se puede poner una jaiba entera y limpia en medio de la Paella para un look màs dramàtico! Esto es al final ya que se agregaron los demàs mariscos.

Galletas de Aràndano, Pistacho y Chispas de Chocolate

Ingredientes

3/4 taza pistacho trozo pequeño

3/4 taza aràndano deshidratado

200 gr. chispas de chocolate

100 gr. mantequilla sin sal

1.5 taza azùcar glas

2 huevos

1 cucharita de extracto de vainilla

1/4 cucharita sal

2.5 tazas de harina

Procedimiento

En una batidora grande mezcla la mantequilla con el azucar a velocidad normal. Agrega los huevos, uno a la vez y continùa batiendo. Despuès agrega la vainilla y la sal hasta que todo quede cremoso. Reduce la velocidad y agrega la harina hasta que la mezcla quede completamente cremosa.

Agrega los aràndanos, los pistachos y las chips de chocolate a la mezcla. A continuaciòn divide la masa en tres "cilindros" de 2 pulgadas cada uno, envuèlvelos en plàstico. Enfrìalos hasta que queden muy firmes (aprox. 4 horas)

Calienta el horno a 350F. Corta los cilindros en rebanadas de 1/4 de pulgada para hornear las galletas. Coloca encima de una charola y hornea por 8-10 minutos. Dejar enfriar.

Hace 3 docenas de galletas... a disfrutar!