Ingredientes

2 tazas de arroz Español (grano corto)

1/3 tazas aceite de olivo extra virgen

2 litros de consomè de pollo

2 tiras de chorizo Español

20 almejas Reina

500 grs calamar limpio en aros

20 camarones medianos

10 piernas de pollo

500 grs filete de pescado en cubo

10 costillitas baby back

SOFRITO (SALSA)

1 cebolla blanca grande

1 pimiento morron rojo grande

1 zanahoria

½ taza chicharo verde

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

8 tomates pelados

1 gr azafràn

1 cuadrito de condimento Español (Carmencita)

1 cucharadita de cùrcuma

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

La estrella principal de este platillo tradicional es el arroz, asi que cocìnalo por separado y cuando estè listo, monta todos los ingredientes en la paellera.

Empieza antes cocinando el sofrito de la siguiente manera:

Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande; pica la cebolla y el pimiento morròn y cocìnalos hasta suavizarlos. Pica la zanahoria y los tomates en cubos pequeños y agregàlos. Despuès los chicharos y el ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega la cùrcuma, el azafràn, el condimento Español, las hojas de laurel y deja que hierva por 10-15 minutos. 

Coloca las costillitas en una olla grande y cubrelas con agua. Cocinalas por 2-2.5 horas hasta que la carne se separe facilmente del hueso. Ya listas, marìnalas dentro del Sofrito y deja que se cocinen por otros 10 minutos para que absorban bien los sabores diferentes. Dèjalas por un lado, y haz lo mismo con las piernas de pollo.

Calienta el resto del aceite de olivo en la Paellera y cocina el arroz hasta que quede de color dorado pàlido. Agrega 2 tazas de Sofrito y 2 tazas de consomè de pollo, azafràn y condimento Español. Agrega tambièn sal, pimienta y el chorizo Español en rebanadas delgadas lo puedes colocar alrededor de los bordes. Cubre la Paellera con aluminio y deja que se cocine por 10 minutos, moviendo constantemente la paellera en tu estufa para que el calor llegue a todo.

Destapa para checar si el consomè fue absorbido por el arroz, ya que debe de estar suave y no pegarse a la Paellera. Agrega el Sofrito y consomè que creas necesario, y por ùltimo agrega las piernas de pollo, los cubos de pescado, el camaròn, las almejas y el calamar. Cubrelo de nuevo y deja todo cocinando por 10 minutos, moviendo constantemente la Paellera sobre la estufa para que todo se caliente igual.

Nota: Puedes usar pechuga de pollo (en cubos) en vez de piernas de pollo y agregarla a la Paella en los ultimos 15 minutos. Tambièn se puede poner una jaiba entera y limpia en medio de la Paella para un look màs dramàtico! Esto es al final ya que se agregaron los demàs mariscos.

Ingredientes

4 shots de Tequila “Centenario” Plata

4 shots licor “Guaycura” Damiana

4 (jugo de 4 )limones

2 cucharadas de pulpa de tamarindo

Hielo

1 limòn màs

Azùcar

Hojuelas de chile rojo

Procedimiento

En la licuadora, poner los shots de tequila, damiana, el jugo de los 4 limones y la pulpa de matarindo, con suficiente hielo para que cubra todo. Licuar bien.

En dos platitos diferentes, coloca azùcar en uno y hojuelas de chile deshidratado en otro. Moja el borde de una copa de martini con el limòn extra que tengas, y asì se pega el azùcar y las hojuelas a la copa.

Provechito! Haz otra margarita deliciosa con fruta de la pasiòn en vez de tamarindo, altamente recomendable!

 

Ingredientes para la salsa

2 chiles guajillo 

1 chile ancho

2 tomates

3 dientes de ajo grandes

¼ cebolla blanca mediana

1/3 taza purè de tomate

1 cucharadita de oregano deshidratado

10 oz pulpa de cangrejo

½ cebolla blanca, finamente rebanada

1 diente de ajo grande, finamente cortado

1 chile Poblano pepper, finamente rebanado

1 tomate, picado

1 puño de cilantro, finamente picado

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas aceite de olivo extra virgen

Ingredientes para las Enchiladas

12 tortillas de maiz

Crema fresca

Queso Cotija

½ cebolla blanca, para el final

Aceite para freir, lo necesario

Procedimiento

Poner los primeros 7 ingredientes en un sartèn, cubrir con agua y dejarlos que hiervan 10 minutos. Despuès de enfriar, licuar y cernir. Sazonar con sal y pimienta.

Para el relleno: Calentar el aceite en el sartèn a fuego medio, agregar la cebolla y el chile Poblano, cocinar por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo, cocinar otros 3 minutos, despuès agregar la pulpa de cangrejo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro y cocinar 5 minutos màs, luego dejar enfriar.

Para montar la enchilada: Pon un poco de la salsa en un plato grande y "baña" cada tortilla en la salsa por ambos lados. Despuès calientalas en un sartèn con una cucharada de aceite, a medio fuego. Deja que se cocinen por 1-2 minutos en ambos lados de la tortilla. Al terminar, ponlas en otro plato y repite con las demàs tortillas.

Pon 2 cucharadas de la pulpa de cangrejo en el medio de cada tortilla, enrollandolas para "cerrarlas". De lo que sobre de la salsa roja, agregale un poco de consomè de pollo/res/verduras para darles aùn màs sabor. Coloca 3 enchiladas en cada plato y bañalas con la nueva salsa, terminando con un poco de cebolla, crema fresca y queso Cotija por encima. Sirvelas con lechuga y ràbanos picados.

Notas de la Chef:

-    Puedes usar crema àcida en vez de crema fresca y queso feta en vez de cotija.

-    Las enchiladas pueden ser rellenas de carne de res o pollo deshebrada. 

    Una versiòn "tex-mex" serìa agregar queso manchego o Monterey Jack encima y hornearlas por 5 minutos hasta que se derrita el queso. Una delicia, provecho! 

 

 

 

Ingredientes

500 gramos de camaròn limpio

150 gramos de masa de maiz

1 cucharadita de semilla de cilantro molida 

2 dientes de ajo rayados

1 cucharadita de pimienta negra molida

Cilantro fresco

2 litros de consomè de pescado

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

1 cebolla blanca mediana

1 chile poblano

4 tomates roma

2 calabazas

1 papa

2 zanahorias

Sal de mar al gusto

Procedimiento

Agregar un poco de agua caliente a la masa hasta que sea una textura suave y manejable. Usa un procesador de comida para moler los camarones hasta que se hagan cremosos; guardàlos en un plato por separado. Mezcla la masa, la semilla de cilantro en polvo, el ajo, la sal y pimienta y dèjalo en el refrigerador por 30 minutos.

Calienta el aceite de olivo en un sartèn y agrega la cebolla, los tomates, chiles y ajo. Despuès agrega el consomè y deja que hierva, sazonando con sal y pimienta al gusto. Agrega la papa y zanahoria, y dèjalo 5 minutos màs. Con una cuchara, agrega las albòndigas y las calabazas y espera otros 5 minutos.

Sirve las albòndigas con limon, salsa, tortillas y a disfrutar! 

 

Ingredientes del Pastel

1 coco fresco (la carne rallada)

1 taza de leche de coco

200 grs mantequilla al tiempo

1 taza azùcar

2 tazas de harina

2 cucharadita de polvo para hornear

4 huevos

Sal de Mar al gusto

2 cucharaditas de extracto de coco

Procedimiento

Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla con el azùcar, agregàndo los 4 huevos, uno por uno y mezclando bien. Agregar los ingredientes secos y la leche de coco. Batir hasta quedar muy cremoso, agregàndo el extracto de coco hasta el final.

Engrasar y cubrir con harina un molde de 8-9 pulgadas. Cubrirlo con la mezcla y hornear por 45 - 50 minutos a 375F. Para checar si ya està listo, insertar un palillo - si sale limpio, lo està!

Ingredientes de la Crema

1 & 1/3 tazas de leche

1 taza leche de coco

1 taza azùcar

3 cucharadas de almidòn de maìz

1 cucharadita de extracto de coco

Calentar una taza de leche con la taza de azùcar por 5 minutos; en otro contenedor, mezclar 1/3 taza de leche con el almidòn. Cuando la mezcla de leche/azùcar comienze a hervir, agrega la leche de coco y el almidòn, mezclando muy bien hasta quedar espeso. Dejarlo que se enfrìe completamente.

Para montar este postre, nos gusta usar una linda copa de Martini y ponerle primero pedazos del pastel, despuès trozos de piña marinada en ron y miel, y luego la crema de coco. Repetir dos o tres veces màs (asì formando el trifle) y decorar con rebanadas de fruta de la pasiòn o menta fresca. Provecho!

 

 

 

Ingredientes

500 gr Robalo (o cualquier otro pescado blanco)

12 limones          

1 pedazo pequeño de raìz de jengibre                               

1 cebolla blanca grande

1 pimiento morron rojo pequeño                

1 chile habanero

½ jicama mediana

2 pepinos criollos

1 mango maduro

1 bonche de cilantro

1 aguacate                               

1 cucharadita de sal de mar

Procedimiento

Lava y seca el pescado. Còrtalo en cuadros pequeños y exprime el jugo de los 12 limones sobre el; dèjalo marinando 30 minutos.

Lava, pela y raya la raìz de jengibre y agrègasela al pescado junto con la sal de mar, mezclàndolo bien. Corta la cebolla y el pimiento morròn en tiras delgadas, y el chile habanero pìcalo muy fino. NOTA: El habanero es muy irritante - procura no tocarte la cara ni los ojos cuando lo piques y lavate las manos muy bien cuando termines.

Pela los pepinos y còrtalos en cubos pequeños. Pela la jicama y rebànala en tiras delgadas, agrega ambas a la mezcla. Pela el mango y tambièn còrtalo en tiras delgadas, y por ùltimo pica el cilantro muy fino para agregàrselo al ceviche. Pruèbalo para ver si necesita màs sal. 

Sirve el ceviche en copas de martini con pequeños trozos de aguacate y tostadas por un lado. Buen provecho!

Rinde 6 porciones.

 

Ingredientes

1 pulpo pequeño

½ cebolla blanca

1 vara de apio

2 dientes de ajo grande

2 hojas de laurel

2 pedazos medianos de càscara de papaya

2 cucharaditas de sal de mar

Agua

½ cebolla morada

1/3 de cada uno: pimiento morron amarillo, rojo y verde

2 pepinos

1 tomate pelado

½ cucharadita de eneldo

1 limon

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Prodecimiento

Llenar una olla mediana con suficiente agua para tapar el pulpo. Hervir el agua junto con la cebolla, el apio, los ajos, las hojas de laurel, la càscara de papalla y la sal de mar. Cuando empieze a hervir, meter el pulpo ya limpio y hervir por 40 minutos.

Saca el pulpo del agua y dèjalo que se enfrìe completamente. 

Ya frio, rebànalo y agrègale el aceite de olivo, la sal, pimienta, jugo de limòn y el eneldo. Corta los pimientos en tiras "julienne" y la cebolla en tiras delgadas a lo largo. Puedes cortar el pepino y el tomate en ruedas y agregarlo a la ensalda.

Deja que se mezclen bien los ingredientes de la ensalada por 20 minutos y despuès sirve sobre una tostada con guacamole. Buen provecho!

 

 

Ingredientes

 4 pechugas de pollo cortadas a la mitad

 2 Hoja Santa (grandes)

 4 chile Poblano asado

 8 onzas de queso Manchego o Adobera

 ½ barra de mantequilla

 ½ cebolla blanca grande

 ½ taza de leche

 ¼ taza de crema entera

 ½ taza caldo de pollo

 2 dientes de ajo

 Sal de mar y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Cuando compres la pechuga de pollo, pide que la rebanen finamente para poder enrollarla con facilidad. Lava y seca los Poblanos, despuès untales un poco de aceite y ponlos a asar. Ya asados, dejalos sudar en una bolsa de plastico por 15 minutos para poder pelarlos mejor. Ya frios, quìtales las semillas y venas, usando una servilleta de papel. Cortalos en rebanadas delgadas y ponlos por un lado.

Lava y seca la Hoja Santa y cortales la parte de en medio que està màs firme para que se enrollen fàcilmente con los filetes de pollo.

Raya el ajo y untalo en el pollo, agregando sal y pimienta al gusto. Coloca la mitad de una Hoja Santa en el filete de pollo, algunas tiras de Poblano y una rebanada generosa de queso. Enrollalo poco a poco, metiendo lo que salga de los extremos para que quede bien sellado. Cocinalos brevemente en un sartèn con aceite de olivo extra virgen y despuès metelos al horno precalentado a 375F por 15-17 minutos. Sàcalos y dejalos enfriar.  

Derrite la mantequilla en un sartèn y agrègale la cebolla picada. Ya cocinado, licuar junto con los otros Poblanos, la crema entera, la leche y el caldo de pollo, aseguràndote que queden muy bien mezclados. Coloca esta crema en el sartèn otra vez, agrega sal y pimienta al gusto y deja hervir a fuego bajo por 3 minutos.

Usa la crema de Poblano como base en el plato y coloca los rollos de pollo (cortados a la mitad) por encima; los puedes decorar con hierbas o ramitas de cilantro. Servir con arroz y julienne de vegetales.

Buen provecho!

 

 

 

Ingredientes

Cupcakes

200 gramos de mantequilla sin sal

1 taza azùcar morena

1 taza azùcar blanca

4 huevos

1 cucharadita de sal

2 tazas de harina

¾ taza de cocoa en polvo

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ tazas de leche

½ cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de extracto de vainilla

48 kisses de Hershey´s

Betùn de la Nana

1 lata de leche condensada

2 cucharaditas de vanilla

2 cucharadas de mantequilla suave

*Nota: puedes hacer el betùn de chocolate al agregar 1/2 taza de cocoa en polvo

Procedimiento

Cernir la harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato y sal, guardar por separado. Batir la mantequilla con los dos tipos de azùcar. Agregar huevos, uno por uno. Agregar la mezcla de harina poco a poco, alternando con la leche y mezclando muy bien. Bata hasta quedar completamente mezclado, y agregue la vainilla. Bata una vez mas. 

Engrasar y cubrir con harina un molde de hornear para cupcakes. Con una cucharadita de la mezcla de chocolate cubra la mitad de un molde, agregue el Hershey`s kiss y termine de cubrir el molde con màs mezcla. Haga lo mismo con todos los moldes. Meta al horno pre-calentado a 175C (375F) de 18-20 minutos. Insertar un palillo para checar si estàn listos: si el palillo sale limpio, lo estàn. Dejar enfriar.

Betun: Coloca la lata de leche condensada en una olla con agua hasta cubrirla. Deja que hierva a fuego bajo por mìnimo 2 horas. Deja que se enfrìe totalmente. Mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave la mezcla. Unta una capa de betùn sobre el cupcake usando chocolate amargo como cobertura, o bien una frambuesa y menta fresca.

*Nota: Se puede hacer el betùn un dìa antes y dejar en el refrigerador en un contenedor sin aire. 

 

Galletas de Aràndano, Pistacho y Chispas de Chocolate

Ingredientes

3/4 taza pistacho trozo pequeño

3/4 taza aràndano deshidratado

200 gr. chispas de chocolate

100 gr. mantequilla sin sal

1.5 taza azùcar glas

2 huevos

1 cucharita de extracto de vainilla

1/4 cucharita sal

2.5 tazas de harina

Procedimiento

En una batidora grande mezcla la mantequilla con el azucar a velocidad normal. Agrega los huevos, uno a la vez y continùa batiendo. Despuès agrega la vainilla y la sal hasta que todo quede cremoso. Reduce la velocidad y agrega la harina hasta que la mezcla quede completamente cremosa.

Agrega los aràndanos, los pistachos y las chips de chocolate a la mezcla. A continuaciòn divide la masa en tres "cilindros" de 2 pulgadas cada uno, envuèlvelos en plàstico. Enfrìalos hasta que queden muy firmes (aprox. 4 horas)

Calienta el horno a 350F. Corta los cilindros en rebanadas de 1/4 de pulgada para hornear las galletas. Coloca encima de una charola y hornea por 8-10 minutos. Dejar enfriar.

Hace 3 docenas de galletas... a disfrutar!