Ingredientes
2 tazas de arroz Español (grano corto)
1/3 tazas aceite de olivo extra virgen
2 litros de consomè de pollo
2 tiras de chorizo Español
20 almejas Reina
500 grs calamar limpio en aros
20 camarones medianos
10 piernas de pollo
500 grs filete de pescado en cubo
10 costillitas baby back
SOFRITO (SALSA)
1 cebolla blanca grande
1 pimiento morron rojo grande
1 zanahoria
½ taza chicharo verde
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
8 tomates pelados
1 gr azafràn
1 cuadrito de condimento Español (Carmencita)
1 cucharadita de cùrcuma
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
La estrella principal de este platillo tradicional es el arroz, asi que cocìnalo por separado y cuando estè listo, monta todos los ingredientes en la paellera.
Empieza antes cocinando el sofrito de la siguiente manera:
Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande; pica la cebolla y el pimiento morròn y cocìnalos hasta suavizarlos. Pica la zanahoria y los tomates en cubos pequeños y agregàlos. Despuès los chicharos y el ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega la cùrcuma, el azafràn, el condimento Español, las hojas de laurel y deja que hierva por 10-15 minutos.
Coloca las costillitas en una olla grande y cubrelas con agua. Cocinalas por 2-2.5 horas hasta que la carne se separe facilmente del hueso. Ya listas, marìnalas dentro del Sofrito y deja que se cocinen por otros 10 minutos para que absorban bien los sabores diferentes. Dèjalas por un lado, y haz lo mismo con las piernas de pollo.
Calienta el resto del aceite de olivo en la Paellera y cocina el arroz hasta que quede de color dorado pàlido. Agrega 2 tazas de Sofrito y 2 tazas de consomè de pollo, azafràn y condimento Español. Agrega tambièn sal, pimienta y el chorizo Español en rebanadas delgadas lo puedes colocar alrededor de los bordes. Cubre la Paellera con aluminio y deja que se cocine por 10 minutos, moviendo constantemente la paellera en tu estufa para que el calor llegue a todo.
Destapa para checar si el consomè fue absorbido por el arroz, ya que debe de estar suave y no pegarse a la Paellera. Agrega el Sofrito y consomè que creas necesario, y por ùltimo agrega las piernas de pollo, los cubos de pescado, el camaròn, las almejas y el calamar. Cubrelo de nuevo y deja todo cocinando por 10 minutos, moviendo constantemente la Paellera sobre la estufa para que todo se caliente igual.
Nota: Puedes usar pechuga de pollo (en cubos) en vez de piernas de pollo y agregarla a la Paella en los ultimos 15 minutos. Tambièn se puede poner una jaiba entera y limpia en medio de la Paella para un look màs dramàtico! Esto es al final ya que se agregaron los demàs mariscos.
